Brasser sa bière maison : méthode « tout grain » : concasser son grain




Brasser une bonne bière pour un prix abordable : tutoriel partie 2

Étape précédente : le matériel nécessaire

La première chose à faire lorsque l’on veut brasser sa bière par la méthode « tout grain ». C’est d’abord, posséder le matériel nécessaire (voir notre note précédente) et un Kit « Tout grain » (ou à défaut les ingrédients nécessaires selon votre recette).

 

Un Kit tout grain se décompose :

  • d’environ 5 kg de malt différents (selon la recette) : ce sont les types de malts qui vont  donner les caractéristiques à la bière (brune, rousse, blonde…),
  • de houblon (plusieurs types possibles), voire de houblon aromatique,
  • d’épices divers.

 

Ingrédients contenus dans un kit à bière tout grain

Ingrédients contenus dans un kit à bière tout grain (ici, le grain est déjà concassé)

Ci-dessus, les ingrédients contenus dans un Kit Tout Grain :

  •  En arrière, le grain (que j’ai déjà concassé sur la photo), se présentant initialement en sac de 5kg,
  • puis de gauche à droite : le houblon, le houblon aromatique, un sachet de levure à bière, des épices, et un sachet de mousse d’Irlande (on peut en effet aromatiser sa bière avec pas mal d’ingrédients).

 

Première étape du brassage : le concassage

Concasser son grain, c’est une première partie délicate, qui conditionnera d’une part la facilité à faire sa bière et d’autre part, si vous allez la rater ou pas (et oui).

Pour réussir une bonne bière, il faut réussir à extraire un maximum de sucre et de saveur des grains (les sucres se transformeront en alcool par fermentation). Pour cela, il faut moudre son grain correctement.

Si vous faites un concassage trop gros, vous aurez du mal à extraire les sucres lors des étapes suivantes et vous aurez donc raté votre bière (pas totalement je vous rassure, c’est généralement encore buvable.)
En revanche, si vous faites un concassage trop petit (farine), vous aurez une très grande difficulté à réaliser les étapes de filtration.

Pour faire un bon concassage, ils vous faut donc réussir à casser tout les grains en plusieurs fragments sans faire de farine. Il est donc important que votre moulin soit réglable.

Astuce : Réalisez votre concassage la veille (environ 1 h).

Grains concassé pour fabrication de la bière maison

Grains concassés pour fabrication de la bière maison

 

Pour réaliser ce concassage, vous avez le choix entre des moulins manuels de différentes qualités (plus la qualité est basse, plus vous mettrez de temps et moins les réglages sont faciles (finesse de la mouture), renseignez vous donc avant tout achat), et des moulins motorisés (mais ceux-ci sont assez chers).

 

Astuce Ecolo-Econome : Fabriquer son moulin à malt motorisé

Dans un soucis d’économie (et de fainéantise, je l’avoue), j’ai réalisé un moulin motorisé à partir d’un moulin Maton (environ 30 euros) et d’une perceuse Brico Depot premier prix (8€) (attention en achetant une perceuse, de bien vérifier l’adéquation entre la taille de l’axe du moulin et du mandrin de la perceuse).

L’inconvénient du Moulin Maton est la difficulté de réglage, la petite taille de la trémie (réserve) et la petite taille du moulin. Si vous vous en servez pour moudre manuellement, prévoyez une bonne demi-journée.

J’ai pu augmenter la taille de la réserve avec une feuille de papier enroulées (voir photos), et la motorisation m’a permis de moudre 5 kg en une heure environ (avec une pause pour laisser refroidir la perceuse ;) ).

Moulin à grain motorisé avec une perceuse

Moulin à grain (Maton - environ 30€) motorisé avec une perceuse bricodepot (8€)

 

Prochaine étape du brassage tout grain : L’empatage

3 Responses

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  1. [...] Étape précédente : Moudre son grain [...]

  2. C’est plus délicat que je le pensais, moi j’aurai juste broyé le plus fin possible et j’aurai eu des problemes après visiblement.

  3. [...] Prochaine partie : Brassage tout grain : concasser son grain. [...]

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