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Brasser sa bière maison : méthode « tout grain » : concasser son grain




Brasser une bonne bière pour un prix abordable : tutoriel partie 2

Étape précédente : le matériel nécessaire

La première chose à faire lorsque l’on veut brasser sa bière par la méthode « tout grain ». C’est d’abord, posséder le matériel nécessaire (voir notre note précédente) et un Kit « Tout grain » (ou à défaut les ingrédients nécessaires selon votre recette).

 

Un Kit tout grain se décompose :

  • d’environ 5 kg de malt différents (selon la recette) : ce sont les types de malts qui vont  donner les caractéristiques à la bière (brune, rousse, blonde…),
  • de houblon (plusieurs types possibles), voire de houblon aromatique,
  • d’épices divers.

 

Ingrédients contenus dans un kit à bière tout grain

Ingrédients contenus dans un kit à bière tout grain (ici, le grain est déjà concassé)

Ci-dessus, les ingrédients contenus dans un Kit Tout Grain :

  •  En arrière, le grain (que j’ai déjà concassé sur la photo), se présentant initialement en sac de 5kg,
  • puis de gauche à droite : le houblon, le houblon aromatique, un sachet de levure à bière, des épices, et un sachet de mousse d’Irlande (on peut en effet aromatiser sa bière avec pas mal d’ingrédients).

 

Première étape du brassage : le concassage

Concasser son grain, c’est une première partie délicate, qui conditionnera d’une part la facilité à faire sa bière et d’autre part, si vous allez la rater ou pas (et oui).

Pour réussir une bonne bière, il faut réussir à extraire un maximum de sucre et de saveur des grains (les sucres se transformeront en alcool par fermentation). Pour cela, il faut moudre son grain correctement.

Si vous faites un concassage trop gros, vous aurez du mal à extraire les sucres lors des étapes suivantes et vous aurez donc raté votre bière (pas totalement je vous rassure, c’est généralement encore buvable.)
En revanche, si vous faites un concassage trop petit (farine), vous aurez une très grande difficulté à réaliser les étapes de filtration.

Pour faire un bon concassage, ils vous faut donc réussir à casser tout les grains en plusieurs fragments sans faire de farine. Il est donc important que votre moulin soit réglable.

Astuce : Réalisez votre concassage la veille (environ 1 h).

Grains concassé pour fabrication de la bière maison

Grains concassés pour fabrication de la bière maison

 

Pour réaliser ce concassage, vous avez le choix entre des moulins manuels de différentes qualités (plus la qualité est basse, plus vous mettrez de temps et moins les réglages sont faciles (finesse de la mouture), renseignez vous donc avant tout achat), et des moulins motorisés (mais ceux-ci sont assez chers).

 

Astuce Ecolo-Econome : Fabriquer son moulin à malt motorisé

Dans un soucis d’économie (et de fainéantise, je l’avoue), j’ai réalisé un moulin motorisé à partir d’un moulin Maton (environ 30 euros) et d’une perceuse Brico Depot premier prix (8€) (attention en achetant une perceuse, de bien vérifier l’adéquation entre la taille de l’axe du moulin et du mandrin de la perceuse).

L’inconvénient du Moulin Maton est la difficulté de réglage, la petite taille de la trémie (réserve) et la petite taille du moulin. Si vous vous en servez pour moudre manuellement, prévoyez une bonne demi-journée.

J’ai pu augmenter la taille de la réserve avec une feuille de papier enroulées (voir photos), et la motorisation m’a permis de moudre 5 kg en une heure environ (avec une pause pour laisser refroidir la perceuse ;) ).

Moulin à grain motorisé avec une perceuse

Moulin à grain (Maton - environ 30€) motorisé avec une perceuse bricodepot (8€)

 

Prochaine étape du brassage tout grain : L’empatage

Faire un piège à vers de compost avec un cubi de vin et du marc de café





Vous avez besoin de vers de compost (=vers de fumier ; Eisenia fetida) pour votre lombricomposteur et vous n’êtes pas pressé par le temps?
Voici la solution : faire un piège que vous placerez ensuite sur un tas de fumier, un tas de compost…

Tout d’abord on récupère un cubi vide qu’on a stocké pour X raison.

On y perce ensuite des trous (8 à 10 mm) dans le fond. (pour les courageux, vous pouvez percer les cotés aussi, le piege sera encore plus efficace)

On découpe le cubi pour faire un genre de chapeau.

On le rempli de marc de café. Attention là j’avais coupé le marc de café avec de la sciure de bois car je n’avais pas beaucoup de marc, les pièges on été inefficaces.

Pour finir on referme simplement avec un bout de fil de fer.

Il n’y a plus qu’a aller enfouir le piege là où il y a des vers et être patient.

Brasser sa bière maison : Introduction et matériel nécessaire




Amateur de bonne bière ? Vous êtes au bon endroit.

Le tutoriel suivant va être développé en plusieurs parties :

- Le matériel nécessaire (partie 1),

- Le brassage avec un Kit à bières (débutant),

- Le brassage avec Kits de Malt en concassage, le brassage, la filtration, la cuisson, le refroidissement, la fermentation, l’embouteillage et la dégustation),

- Créer son serpentin refroidisseur, son filtre inox,

- Motoriser son moulin à grain.

 

Avant Propos

Vous pouvez brasser votre bière de deux façons différentes. Avec des Kits à bières où la plupart des étapes de fabrication sont réalisées (il ne vous reste quasiment que la fermentation à réaliser, puis l’embouteillage) ou en « Tout grains », avec des Kits de Malt ou selon votre propre recette.

Avantages Ecolo-Econome :

- Une bière de qualité (5-7€L) au prix d’une Kro (1 à 2€/L)

- Réduction de votre impact CO2 (transport*)

 

Inconvénients : prend du temps

 

* Pour 20L, vous allez réaliser un transport de 3 à 6 kg de marchandises au lieu de 17kg( 20L de bière + le poids de 80 bouteilles verre. En outre, réutilisation totale de vos bouteilles verre donc pas de transport du verre et du cout énergétique important du recyclage du verre.

 

Temps nécessaire

Pour les Kits à bières, comptez 30 minutes à 1 heure de préparation, 30 minutes pour la fermentation secondaire et 1h environ pour l’embouteillage (quantité de 9 à 23 L de bière).

Pour les Kits de Malt, comptez environ 1 heure pour moudre le grain, 6 heures de préparation, 30 minutes pour la fermentation secondaire et 1h environ pour l’embouteillage (pour environ 20L).

 

Matériel nécessaire

Brasser votre bière va demander du matériel et un investissement de départ.

Matériel nécessaire à la fabrication de bière maison

Matériel nécessaire à la fabrication de bière maison


De gauche à droite et d’arrière en avant (le matériel noté d’un * est le minimum pour le brassage d’un Kit à bière) :

Un Kit à Malt (20€),

Un Kit à Bière (20€)*,

Un serpentin refroidisseur en cuivre bricolé (8 à 30€ en bricolage),

Un capsuleur (15-20€)* ,

Des capsules (15€ pour 1000 capsules soit environ 250 L de bière)*,

ChemiPro Oxi( nettoyant à l’oxygène actif) (6€ pour 1 kg soit de 5 à 10 brassins de 20 L)*,

De la teinture d’iode(5€),

Une éprouvette(2€)*,

Un fourquet ou une grande cuillère (2€)*,

Un thermometre (110°C) (12€)*,

un tuyau silicone (4€)*,

une tresse (pour filtrer) 5-10€ (bricolage),

un densimètre (8€)*,

un barboteur (1€)*,

une éponge dédiée*,

 

Rajoutez à cela :

un Moulin à malt, motorisé ou non (30 à 200€),

une cuve d’ébullition en inox 35L (40-50€ sur ebay),

2 cuves (une minimum pour la fermentation) avec robinet(20€*2) *,

une tige de remplissage* (3€),

des bouteilles issues de votre consommation de bière (gratuit),

éventuellement un porte bouteille pour l’embouteillage (prévoir 100 bouteilles de 25cl pour un brassins de 20-25L),

du petit matériel de cuisine que vous possédez déjà,

 

Soit environ 60€ à 100€ pour débuter avec les Kits à bière et environ 160-200€ pour du tout grain si vous êtes bricoleur. A cela, ajoutez environ 20€ de Kit (à bière ou de Malt) pour des brassins de 10 à 23L. Des paquets pour débutant sont existants sur certains sites spécialisés.

Cuves d’ébullition inox  et de fermentation
Cuves d’ébullition inox (40-50€ sur ebay) et de fermentation (20€ sur Brouwland)

Ci-dessous : moulin à grain  » Maton » (30€) motorisé avec une perceuse « brico-dépot » premier prix (8€). Sachez que la qualité du Moulin à grain vous permettra d’économiser pas mal de temps. Le procédé ci-dessous permet de moudre 5kg de malt en 1 heure environ (à la main, vous mettrez plusieurs heures) mais des moulins plus haut de gamme vous permettra de moudre la même quantité à la main en 30 minutes ou une heure.

 

Moulin à grain motorisé avec une perceuse

Moulin à grain (Maton - environ 30€) motorisé avec une perceuse bricodepot (8€)


 

Prochaine partie : Brassage tout grain : concasser son grain.